傷寒病人由于傷寒桿菌侵入腸壁，致使腸壁表層壞死、脫落、形成潰瘍，重者引起出血和腸穿孔，因此，對傷寒病人的飲食目的是要在保護腸壁不受刺激的同時，補給足夠的營養(yǎng)。要給高熱量、高蛋白、高糖、少渣半流質，忌刺激性大、含粗纖維及產氣多的食物，以免損傷腸壁，導致穿孔。出現腹瀉時，應減少糖及脂肪食入量，多供給維生素。如出現腸出血或穿孔時，應立即禁食，出血停止后逐漸給流質。