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加工過程對水果的營養(yǎng)成分有重大影響研究人員分別給幾組倉鼠喂葡萄、葡萄汁、蘋果、蘋果汁或水，同時還喂它們能導(dǎo)致動脈硬化的高脂肪、高膽固醇飼料。

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，與喝清水的倉鼠相比，被喂以水果或果汁的倉鼠膽固醇水平較低，主動脈中堆積的脂肪也較少。紫葡萄汁的效果最好，其次是紫葡萄、蘋果汁和蘋果。

研究人員還測定了水果和果汁中苯酚的含量。蘋果和葡萄中的苯酚含量大致相當(dāng)，但紫葡萄汁中的苯酚含量比蘋果汁高2.5倍。

這一發(fā)現(xiàn)表明，食物中的苯酚含量與這種食物的抗氧化效果有直接關(guān)系。水果中的維生素C和胡蘿卜素等其他抗氧化成分也有同樣效果。

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