�、� 營養(yǎng)價值。從辣椒的成分分析研究中得知，辣椒含有豐富的生物化學物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值。日本醫(yī)學專家認為，辣椒不僅是烹飪中不可少的調(diào)味佳品，同時還是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。我國的醫(yī)學、營養(yǎng)專家也認為辣椒不但具有獨特的口味，其營養(yǎng)保健價值也非常高，常吃辣椒有益于身體健康。因此，在日常飲食生活中適當加點辣椒，對身體的健康大有益處。

　　鮮辣椒中所含的維生素C等物質(zhì)極不穩(wěn)定，如儲存過久或烹調(diào)過熟都容易造成流失，因此，生食可以最大限度地保存其營養(yǎng)價值。

　�、� 保健價值。辣椒不僅是一種蔬菜和調(diào)味品，也是一種非常難得的保健食品。特別是辣椒的維生素C含量居蔬菜之冠，具有相當高的食用和藥用價值。

　　在歐洲，辣椒被人們稱為“紅色藥材”，有關(guān)辣椒的研究成果更是層出不窮。經(jīng)其研究發(fā)現(xiàn)：辣椒對乳腺癌有防治作用;辣椒素可誘發(fā)前列腺癌細胞“自殺”;辣椒能減輕感冒癥狀;辣椒還可預防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。牙買加的科學家通過實驗證明，辣椒素能顯著降低血糖水平。日本研究顯示，食物中加入辣椒會提高*的新陳代謝，從而加快熱量的消耗，使體重減輕，實現(xiàn)減肥的目的。

　　我國有醫(yī)學專家認為，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統(tǒng)疾病有一定預防作用;常吃辣椒，還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化;平時適量吃點辣椒，可促進血液循環(huán)，讓面部發(fā)赤，身上微微出汗，有助于抗御寒冷和驅(qū)除濕邪，從而減少感冒、風濕等疾病的發(fā)生。有醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，辣椒含有豐富的維他命C，有抗氧化的功效，能增強身體抵抗力，常食辣椒可預防癌癥及其他慢性疾病，如膽結(jié)石，可延緩衰老。