首先，豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器官，各種有毒的代謝產(chǎn)物在肝中聚集，倘若加熱不徹底和不充分，可能造成一些有毒物質(zhì)的殘留，人進食后可能誘發(fā)疾病。其次，急速烹炒難以殺滅豬肝內(nèi)的某些病原菌或寄生蟲卵，從而導(dǎo)致進食后損害*健康。

　　◆鮮海蜇

　　鮮海蜇含有毒素，不可食用。只有經(jīng)過食鹽加明礬使鮮海蜇脫水?dāng)?shù)次，才能讓毒素排盡，方可食用。

　　◆鮮木耳

　　鮮木耳含有一種叫卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含的剩余毒素會溶于水，使水發(fā)的干木耳無毒。

　　◆鮮咸菜和鮮的酸泡菜

　　新鮮的咸菜和酸泡菜含有相當(dāng)量硝酸鹽，鹽腌后幾個小時內(nèi)，亞硝酸鹽開始明顯增加，2周左右達到高峰，此后又逐漸下降。亞硝酸鹽可引起缺氧癥狀，還會與食品中的仲胺結(jié)合形成致癌的亞硝胺。因此，不可進食鮮的腌制食品，應(yīng)在腌制4周后再食用。(北京晨報)