一般來(lái)說(shuō)，肥胖的人，食欲都較好，也喜食肉類。因此，形成了既想吃肉又怕吃肉的矛盾心理，擔(dān)心吃肉會(huì)使身體進(jìn)一步發(fā)胖。其實(shí)胖人也是可以適當(dāng)吃些肉類的。以下肉類較適合肥胖者食用： 1．免肉 兔肉與一般畜肉的成分有所不同，其特點(diǎn)是：含蛋白質(zhì)較多，每100克兔肉中含蛋白質(zhì)21．5克；含脂肪少，每l00克僅含脂肪0．4克；含有豐富的卵磷脂；含膽固醇較少，每100克只含膽固醇83毫克。由于免肉含蛋白質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含脂肪較少，是胖人比較理想的肉食。 2．牛肉 牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于免肉，也是適合于胖人食用的肉類。每100克牛肉含蛋白質(zhì)20克以上，牛肉蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸較多，而且含脂肪和膽固醇較低，因此，特別適合胖人和高血壓、血管硬化、冠心病和糖尿病病人適量食用。 3．魚(yú)肉 一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚(yú)的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好的降膽固醇作用。所以，胖人吃魚(yú)肉較好，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。 4.雞肉 每100克雞肉含蛋白質(zhì)高達(dá)23．3克，脂肪含量只有1．2克，比各種骨肉低得多。所以，適當(dāng)吃些雞肉，不但有益于*健康，也不會(huì)引起肥胖。 5．瘦豬肉 瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可高達(dá)29克，每100脂肪含量為6克，但經(jīng)煮燉后，脂肪含量還會(huì)降低，因此，也較適合胖人食用。主食怎樣制作有利于減肥人們?nèi)粘５闹魇呈敲罪垺�饅頭及各種花樣的米、面等食物，其中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等，是*熱能的主要來(lái)源。因此，在節(jié)食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來(lái)控制和減輕體重。然而，在制作主食時(shí)，如果采取下述制作方法，就可使日常所食用的主食變成減肥食品。方法是：把熟米飯、饅頭放入冰箱，在2℃～4℃條件下保存一段時(shí)間，其中的淀粉就會(huì)變成不易被*吸收的減肥食品。其原理是：淀粉粒在60℃～80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時(shí)煮飯、蒸饅頭的過(guò)程。糊化淀粉易被酶消化，為*所吸收。但是，糊化后的淀粉經(jīng)常長(zhǎng)期放置會(huì)變成不透明，甚至產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象(即淀粉老化)。淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時(shí)卻減少了饑餓感。更為有利的是主食中的蛋白質(zhì)在經(jīng)過(guò)這些過(guò)程后幾乎沒(méi)有損失，而且其中的主要維生素一一B族維生素也因其穩(wěn)定性較強(qiáng)而損失甚少。所以，這種減肥食品只是降低了熱量的吸收，而不影響其他營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用，并且制法簡(jiǎn)便，是理想的減肥食品。進(jìn)食時(shí)間與體重增長(zhǎng)的關(guān)系也非常密切。只要掌握好進(jìn)食時(shí)間，就既可保證攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)，又能防止肥胖。國(guó)外專家研究發(fā)現(xiàn)，*在上午或白天，主要是腎上腺素分泌增加。腎上腺素有促進(jìn)分解合成與代謝作用，所以上午進(jìn)食不易引起營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而增加體重。有實(shí)踐證明，早上吃8368千焦熱量的食物，并不會(huì)引起發(fā)胖，如果晚上和早上進(jìn)食同樣數(shù)量的食物，則會(huì)使體重增加。