我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，除了我們所熟悉的谷類、面食外，馬鈴薯是極佳的碳水化合物來源，所以說馬鈴薯可以作為我們的日常飲食。微微健康網(wǎng)帶您一起去看看生產(chǎn)大國的馬鈴薯的營養(yǎng)價值有哪些吧。

　　根據(jù)馬鈴薯的來源、性味和形態(tài)，人們給馬鈴薯取了許多有趣名字。例如：我國，山東魯南地區(qū)叫地蛋，云南、貴州一帶稱芋或洋山芋，廣西叫番鬼慈薯，山西叫山藥蛋，安徽部分又叫地瓜，東北各省多稱土豆。河北地區(qū)叫山藥蛋、山藥。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。

　　運動員只有保證碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入平衡，才能保證運動壽命的延長。馬鈴薯被聯(lián)合國的專家們稱為隱藏的寶貝’。聯(lián)合國秘書長潘基文在2008年發(fā)表的《饑餓的新面孔》一文中指出，玉米、小麥和大米等谷物的價格上漲，這可能造成饑餓和營養(yǎng)不良的加劇，在這種情況下，其貌不揚的馬鈴薯因適應(yīng)性強、種植容易、食用簡單，完全可以為緩解糧食危機，保證食品安全和實現(xiàn)千年發(fā)展目標貢獻力量。曾任張健橫渡海峽專職營養(yǎng)師、中國鐵人三項協(xié)會醫(yī)務(wù)科研委員會主任的曹建民博士近日在營養(yǎng)原動力專題講座上盛贊馬鈴薯。

　　曹建民曾因?qū)�張健橫渡渤海的營養(yǎng)保障獲國家體育總局大功一次，對運動營養(yǎng)補充與運動能力關(guān)系、超長時間運動訓(xùn)練監(jiān)控和營養(yǎng)補充等有獨樹的研究建樹，現(xiàn)任北京體育大學(xué)運動生物化學(xué)教研室主任。他對吃動兩平衡中的重要角色碳水化合物情有獨衷只有將運動與膳食營養(yǎng)有機結(jié)合，才能更好地促進健康狀況和提高運動能力。運動與膳食營養(yǎng)補給中，除了適量的蛋白質(zhì)、脂肪和水之外，最重要就是碳水化合物的補充。根據(jù)最新版《中國居民膳食指南》介紹：世衛(wèi)組織推薦的適宜膳食能量構(gòu)成是：來自碳水化合物的能量為55%至65%。運動時主要依靠碳水化合物來參與供能、維持運動強度，并為肌肉和大腦提供能量。與蛋白質(zhì)和脂肪不同，身體中的碳水化合物貯備非常有限，如運動時*得不到充足的碳水化合物供應(yīng)，將導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動力。此外，碳水化合物還發(fā)揮節(jié)省蛋白質(zhì)’作用，這使得糖原貯備充足從而有利于節(jié)省肌體對蛋白質(zhì)的消耗，有助于保持運動員肌肉的形態(tài)和功能，這也是運動員盡力想達到的效果。

　　很多人認為攝入碳水化合物會導(dǎo)致發(fā)胖，事實是人長胖的一個主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果增加了碳水化合物的攝入，同時又減少了脂肪的攝入，攝入的總熱量就不會超，曹建民如是說。如今，作為國際運動營養(yǎng)專業(yè)領(lǐng)域的一個普遍共識，許多國家均推崇運動員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。日常的碳水化合物來源非常豐富，但健康并且低脂的才為優(yōu)質(zhì)碳水化合物。

　　除了我們所熟悉的谷類、面食外，馬鈴薯是極佳的碳水化合物來源。曹建民介紹，一個中等大小的帶皮馬鈴薯(148克)的碳水化合物總量為26克，并且不含脂肪和膽固醇。同時，馬鈴薯鉀的含量非常豐富，其鉀的含量比香蕉還要高，也比一般的谷類要高得多，鉀有助于維持正常神經(jīng)沖動的傳遞、幫助肌肉正常收縮，預(yù)防肌肉痙攣。此外，馬鈴薯最大的特點就是烹調(diào)的方式多種多樣，既能當(dāng)主食又可以做蔬菜且口感出眾，能極大地豐富我們的膳食種類。在運動膳食中馬鈴薯一直以來備受推崇，例如烤馬鈴薯、馬鈴薯沙拉、牛肉燉土豆等這些馬鈴薯菜肴會經(jīng)常出現(xiàn)在我們運動員賽前和比賽期間的食譜中。

　　微微健康網(wǎng)：土豆的營養(yǎng)價值高我們知道，但是在挑選土豆的時候我們要注意了，發(fā)了芽的土豆是不可以吃的，吃了發(fā)了芽的土豆會中毒的，所以在買土豆的時候我們要細心挑選。