魚體內(nèi)有兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內(nèi)。從這個(gè)意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

魚是通過鰓和肝、腎等器官向外排除毒素，其中鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個(gè)相當(dāng)重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內(nèi)不會(huì)有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環(huán)境惡化引致水域和生態(tài)植物鏈污染，加之有的養(yǎng)殖者在飼料里添加化學(xué)物質(zhì)，在一定程度上會(huì)使魚體內(nèi)的有害物質(zhì)增加，且難以排出，也蓄積到魚油相對集中的魚頭中去。

至于說到時(shí)下吃魚頭的飲食時(shí)尚，沈庭棟認(rèn)為，魚頭上的肉很少，而魚肉中的蛋白質(zhì)含量不僅豐富(高達(dá)25%～30%)，而且其中易被*吸收的氨基酸也較多，所以，不少專家都提倡人們，尤其是北方、內(nèi)陸地區(qū)的人們，應(yīng)盡量多攝入魚肉制品。

有不少人擔(dān)心吃魚頭會(huì)得寄生蟲病，然而時(shí)下人們吃魚頭多采用燉、煮、炸等方式，經(jīng)高溫處理后，寄生蟲大多都能被殺滅。