冬天，火鍋是餐桌上的美味，與親朋好友共品美味的火鍋，無形中增添了融融暖意。但也有人在面對(duì)美食時(shí)，心存顧慮，怕增加脂肪，怕“上火”等等。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴本報(bào)記者，吃火鍋時(shí)注意三個(gè)“三”，就能吃得美味又健康。

　　三種食材搭配有講究

　　●食用肉類勿過量

　　范志紅提醒，吃涮肉時(shí)，人們很容易吃多，連女客都可輕松吃下300－400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，僅是肥牛肉的五分之一左右。

　　肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30％以上，而且這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，含有大量膽固醇，血脂偏高者最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來代替肉類。

　　●兩份蔬菜一份肉

　　按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對(duì)身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素Ｃ和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。